近年來，隨著茶葉消費需求多樣化和人們對健康生活方式的追求，黃茶因其獨特風味及多重健康屬性，包括降血糖、減肥降脂、促進能量代謝、改善胰島素抵抗和糖尿病、抗炎癥、抗氧化、抗肝毒性損傷和調節(jié)腸道菌群等，受到消費者的廣泛青睞。從2012年開始，茶葉科研人員相繼開展了黃茶標準化、連續(xù)化生產(chǎn)加工研究，挖掘了黃茶輔助降低血糖、血脂和調節(jié)腸胃微生物等健康功效，促進了黃茶產(chǎn)銷，推動了黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
黃茶加工及其功效示意圖
二、黃茶的保健功效
利用Web of science核心庫進行文獻檢索，以“Yellow tea”為檢索詞梳理黃茶的健康屬性，共獲得345個條目。其中排名前10的分組中與黃茶保健功效相關的有：營養(yǎng)學37條記錄，生化與分子生物學17條記錄，藥理與藥劑學14條記錄。對所檢索到的文獻進行分析，顯示黃茶在降糖降脂、促能量代謝、改善胰島素抵抗和糖尿病、改善腸道微生物環(huán)境、抗炎癥、抗氧化和抗癌等方面，均呈現(xiàn)突出的保健功效。1. 降糖降脂生物機體的糖脂代謝紊亂會直接導致糖尿病、高血脂、肥胖等營養(yǎng)性慢性代謝疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，黃大茶通過有效降低高脂誘導的TXNIP蛋白及mRNA表達升高，從而顯著降低高脂誘導的血糖升高。并且對黃大茶“拉老火”前后進行比較分析發(fā)現(xiàn)，“拉老火”能通過提高差向異構化兒茶素GCG含量來抑制α-葡糖苷酶，從而促使黃大茶具有顯著降糖功效。黃大茶較綠茶、紅茶、黑茶和白茶具有更強的降脂功效，此外，黃大茶水提物能降低血糖、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇，改善糖耐量和胰島素抵抗，具有與劑量無關的抗高血糖和強大的降脂功效。以君山銀針水提物灌胃能有效干預小鼠高血脂的形成，從而達到有效調節(jié)血脂水平的功效;接著對糖尿病大鼠模型灌胃君山銀針水提物，結果表明，君山銀針水提物能夠改善胰島素抵抗內環(huán)境，達到降低糖尿病大鼠血糖水平，并調節(jié)機體內糖脂代謝平衡和修復胰島素抵抗狀態(tài)的功效。
黃茶在5大茶類中具有較低的細胞毒性，3T3-L1細胞系對脂質積累的抑制作用最高。MTT法顯示茶提取物(A)、(C)對3T3-L1前脂肪細胞增殖的影響。分化后的脂肪細胞用油紅染色，在510 nm處測定吸光度，計算茶提取物處理下的脂肪細胞分化率(B)、(D)。(E)油紅染色顯示成熟脂肪細胞內有脂滴。YT，黃茶;BT，紅茶;GT，綠茶;WT，白茶;DT，黑茶。
2. 促能量代謝
當機體的能量攝入長期超過能量消耗時，過度的能量積累會引發(fā)脂肪異位積累、高血糖、高血脂、糖尿病等代謝綜合征。1999年，報道出綠茶提取物可增加人體能量消耗和脂肪氧化，提示了一種可能的方法來緩解肥胖。2021年，首次報道了黃大茶通過促進機體能量代謝率，提高體溫，誘導適應性產(chǎn)熱來緩解肥胖的功效。研究者聚焦于能量代謝的靶組織，詳細探究了小鼠3種典型脂肪墊，包括附睪脂肪組織、皮下脂肪組織和棕色脂肪組織，對飲食黃大茶的異質化應對。結果顯示，黃大茶誘導了脂肪細胞轉換，誘導棕色化進程而顯著增加全身能量消耗，保護小鼠免受高脂誘導的肥胖。
在高脂膳食喂養(yǎng)的小鼠中，黃茶提取物(YTE)飲食可防止肥胖和脂質積累。數(shù)碼照片顯示終點的體型和脂肪組織(A);小鼠從開始到終點的體重(B);終點脂肪組織的重量以體重的百分比表示(C)。LFT，低脂飲食;HFD，高脂肪飲食;HFD + 0.5% YT，高脂飲食加0.5% YTE (w/w);HFD + 2.5% YT，高脂飼糧中添加2.5% YTE (w/w);EAT，附睪脂肪組織;SAT，皮下脂肪組織;BAT，棕色脂肪組織。
3. 改善胰島素抵抗和糖尿病
2型糖尿病(T2D)是一種以高血糖和胰島素抵抗為特征的長期代謝性疾病。db/db小鼠是瘦素受體突變小鼠模型，其T2D的表型和發(fā)病機制與人類T2D mellitus相似，因而廣泛用于T2D和代謝綜合征的研究。有研究以db/db小鼠為模型，探索黃茶干預功效，結果顯示，黃大茶可有效緩解db/db小鼠的糖尿病癥狀，改善胰島素抵抗，通過降低脂代謝相關蛋白和基因的表達，阻止脂肪肝的形成。
4. 調節(jié)胃腸道微生物環(huán)境
研究表明，胃腸道微生物群通過血清素與腸道神經(jīng)內分泌系統(tǒng)相互作用，并且刺激腸道神經(jīng)系統(tǒng)(ENS) 影響腸道運輸。由此可見，調節(jié)胃腸道菌群組成能有效預防胃腸道疾病。
湖南農業(yè)大學劉仲華院士團隊首次發(fā)現(xiàn)黃茶能夠調節(jié)胃腸道微生物組成從而緩解便秘。通過檢測小鼠糞便中的微生物群落的變化情況，發(fā)現(xiàn)黃茶提取物改變了胃腸道微生物群落的組成和豐度，其中與便秘癥狀相關的幾種微生物豐度顯著降低，為黃茶作為一種能夠預防便秘的健康飲品提供了理論依據(jù)。腸道菌群結構變化與肥胖及其誘發(fā)的代謝綜合征密切相關，長期高脂膳食導致腸道菌群紊亂是肥胖發(fā)生的誘因之一。采用水提醇沉法提取黃大茶粗多糖，探究茶多糖對高脂日糧小鼠腸道菌群及人腸道菌群的調節(jié)作用。結果顯示，黃茶多糖具有抗氧化活性，可以調節(jié)高脂日糧誘導的腸道菌群紊亂，抑制肥胖發(fā)生相關有害菌的生長，促進有益菌雙歧桿菌的增殖，提高腸道短鏈脂肪酸(SCFA)含量，維護腸道屏障功能。
誘導便秘后結腸HE染色結果：正常對照組(A)，模型組(B)，低劑量黃茶提取物處理組(C)，小劑量黃茶提取物預防組(D)，大劑量黃茶提取物預防組(E)。
5. 抗炎
有效消除和抑制NO、TNF-α和IL-6等促炎癥因子對炎癥的預防和治療有重要意義。研究表明，黃茶對NO的清除和抑制作用和TNF-α和IL-6兩個促炎癥因子的抑制作用在六大茶類中效果最強。通過免疫組織化學技術發(fā)現(xiàn)，黃大茶水提液可以降低高脂飲食小鼠肝臟、附睪脂肪組織和皮下脂肪組織中巨噬細胞的聚集，同時顯著抑制血清炎癥因子TNF-α、MCP-1、IFN-γ、IL-6和IL-1 β，證明了黃大茶水提液的體內抗炎功效。此外，黃茶也可以通過下調iNOS基因的轉錄和翻譯水平，減少NO產(chǎn)生，從而具備顯著的抗炎功效。
6. 抗菌
在自然界中廣泛存在大量的真菌和細菌，其中一部分真菌和細菌會對生物體的正常生理活動構成威脅，進而產(chǎn)生各種腸胃疾病。黃茶比其他茶類具有更好的抗菌功效，可以抑制各種腸道微生物的生長。六大茶類對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均有抑制作用，且抑制效果與茶提取物中多酚的濃度呈正相關。此外，黃茶的抑菌活性與綠茶相當，優(yōu)于其他茶類，這可能與黃茶提取物中存在高含量的多酚有關。對致病性腸桿菌的研究表明，黃茶水提液在6 mg/mL的低質量濃度下對金黃色葡萄球菌有抑制作用，在24 mg/mL的質量濃度下對大腸桿菌有抑制作用。黃茶水提液濃度越高，抑菌活性越強。
7. 抗癌
茶葉中的兒茶素類物質，尤其是EGCG，對口腔癌、胃癌和前列腺癌等多種癌癥具有不同程度的防治功效。其中，兒茶素類物質對癌癥的防治機理主要是通過誘導癌細胞凋亡或者使其發(fā)生周期性阻滯，從而抑制癌細胞增殖、侵襲和轉移，實現(xiàn)抗癌功效。近年來，黃茶的抗癌作用開始受到廣泛關注。通過DAPI熒光染色分析、RT-PCR和MTT試驗檢測細胞凋亡能力，比較了綠茶和黃茶對HT-29人體結腸癌細胞的體外抗癌效果。研究發(fā)現(xiàn)，400 μg/mL質量濃度下的黃茶表現(xiàn)出了對HT-29結腸癌細胞較強的生殖抑制和誘導其凋亡的效果。類似結果表明，黃茶對AGS和HT- 29 結腸癌細胞均有較強的抑制作用，優(yōu)于綠茶。黃茶抗癌效果較好與獨特的悶黃工藝密不可分，通過比較干悶和濕悶2種工藝加工而成的黃茶對抑制肝癌細胞HepG2增殖的影響，發(fā)現(xiàn)干悶和濕悶后的黃茶都具有較強的體外抗肝癌功效，但在相同溫度和時間下，采用濕悶工藝加工的黃茶能保持更強的體外抗肝癌活性。
茶在動物模型中抑制腫瘤的發(fā)生
8. 抗氧化
茶葉中富含的多酚類成分是有效的抗氧化劑，能夠清除氧自由基，從而減緩和抑制氧化進程，具有延緩衰老、預防多種疾病的功效。
由于黃茶中有豐富的多酚類成分，其抗氧化活性較強。研究英紅9號品種所制六大茶類的生化成分和體外抗氧化能力發(fā)現(xiàn)，黃茶的茶多酚和兒茶素類含量最高，并且抗氧化能力較強。利用DPPH和ABTS技術和細胞抗氧化法對不同產(chǎn)地的六大茶類進行抗氧化能力的比較，同樣發(fā)現(xiàn)黃茶的抗氧化能力較強，并得出茶葉加工過程中發(fā)生的氧化作用越弱，其成品茶的抗氧化能力越強的結論。此外，黃茶提取物對體外氧化損傷具有較強的保護作用。
同時也有大量研究表明，在六大茶類中，黃茶的水提物和醇提物抗自由基和抗氧化活性較高，對乳化脂質系統(tǒng)中脂質氧化的抑制作用最強。對黃大茶茶湯、茶多糖類組分、茶多酚類組分進行小鼠體內抗氧化功效分析，結果顯示，3種材料均可提高高脂日糧小鼠回腸和肝臟 GSH-Px活力，均具有顯著的抗氧化活性。再進一步利用超聲輻照對黃大茶多糖成分進行空間結構改造，可顯著提高其抗氧化活性。
英紅9號所制六大茶類體外抗氧化能力比較
9. 其他功效
除上述保健作用外，黃茶還有一些其他方面的功效。例如，黃茶相比其他茶類可更好地抑制對肝臟的毒性以及相關的肝損傷，體現(xiàn)了很好的肝臟保護功能;黃茶和綠茶水提物能顯著增強心肌收縮力，具有優(yōu)異的強心效果;黃茶對PM2.5導致的肺損傷也具有一定的干預作用。
三、展望
大量研究報道表明，黃茶具有降糖降脂、調節(jié)胃腸道微生物環(huán)境和抗炎抗菌等一系列保健功效，是一款可長期飲用的健康飲品。目前對黃茶這些保健功效的研究僅停留在細胞和動物實驗層面，缺乏相關的人體臨床研究。因此，在未來的黃茶健康活性研究中需要與多學科進行交叉融合，進一步探究黃茶中的新功能性成分，結合醫(yī)藥學的先進研究技術手段，深入探究和驗證黃茶的具體功效、有效劑量和作用機理，并據(jù)此開發(fā)相關的黃茶保健產(chǎn)品。
來源：中國茶葉
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